Természetesen, magyarul

2020. április 02. 07:31 - Arthur Arthurus

Könyvajánló - Bede Róbert: Természetesen magyarul

Bede Róbert neve nem cseng ismeretlenül azoknak, akik szeretik a gasztroműsorokat. Legújabb könyvében a Kárpát-medence hozzávalóiból főz nekünk.

A könyv négy nagy fejezetre tagolódik, az elsőben előételeket, a másodikban leveseket, a harmadikban főfogásokat, és végül desszerteket mutat be. Három receptet választottam ki, azokat fogom bemutatni a posztban. :)

Vargányagombás tésztasaláta

Hozzávalók:

40 dkg vargánya
30 dkg orsótészta
4 db paradicsom
4-5 szál friss kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
1/2 szál póréhagyma
2 ek almaecet
6 ek repceolaj
2 ek pirított dióbél
só, bors

A szeletelt vargányát néhány csepp forró olajban, a kakukkfűvel együtt megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Összedolgozzuk a zúzott fokhagymát a szeletelt póréhagymával és az almaecettel, és szintén sózzuk, borsozzuk. Az olajat hozzákeverve öntetet készítünk.
A paradicsomokat kettévágjuk, a belsejüket kiszedjük, és a húsukat apró kockákra vágjuk.
A sós vízben főtt tésztát, a gombát és a paradicsomot összekeverjük, majd egybeforgatjuk az öntettel. Tálalás előtt a tetejére pirított dióbelet szórunk.

A főételek között nehezebb volt olyat találni, amit én is szívesen elkészítenék, megennék, mert rengeteg a vadhús, szarvas, vaddisznó, nyúl, ezen kívül bárány, pulyka, és én egyiket sem eszem meg. Ha hús, akkor korlátozott mértékben sertés vagy marha, egyébként csirke vagy kacsa, más nem. Részemről. De azért találtam szimpatikus fogást a főételek között is :)

Sokfokhagymás csirke felsőcomb hajdinával

Hozzávalók:

12 db bőrös felsőcomb
2 fej fokhagyma gerezdekre szedve
20 dkg hajdina
5-6 szál friss szurokfű (vagyis oregano)
1 csokor friss koriander
3 dl száraz fehérbor
3 dl húsalaplé
0,5 dl olívaolaj
só, bors

A combokat sózzuk, borsozzuk, majd forró olajban a bőrükkel lefelé elkezdjük pirosra sütni. Fordítás után mellészórjuk az oreganót és a (pucolatlan, gerezdekre szedett) fokhagymát. Felöntjük a fehérborral, és esetleg egy kevés alaplével, majd fedő nélkül puhára pároljuk. A bőre lehetőség szerint ne érjen a lébe, hogy ropogós maradhasson.
A hajdinát kétszeres mennyiségű sós vízben felforraljuk, majd mérsékelt tűzön, fedő alatt 30 perc alatt készre főzzük. Tálaláskor a csirke melletti szafttal meglocsoljuk, és friss korianderrel megszórjuk.

A következő recept egy igazi nyári frissítő, ami most még nem, de hamarosan aktuális lesz. :)

Görögdinnye gomolya sajttal

Hozzávalók:

20 dkg gomolya
1 nagyobb cikk görögdinnye
6-8 levél friss menta
1 dl édes tokaji szamorodni

A dinnyéből és a sajtból egyforma mennyiségű és nagyságú szeleteket vágunk, és felváltva tányérra helyezzük. Friss, vágott mentával megszórjuk, és lelocsoljuk az édes borral.

A kötet nagyon szép, igényes, színes fényképekkel teli (a posztban szereplő képek a könyvből származnak), amelyeket Busák Attila készített. Időről időre egy-egy egész oldalas vagy kétoldalas kedvcsináló fénykép töri meg a receptek sorát friss, gyönyörű hozzávalókról, szép növényekről, Bede Róbertről és a kedves vizslájáról, Szusiról. A profi szakács szabadidejében a csömöri állatmenhelyen önkénteskedik.

Köszönöm a lehetőséget a Central Kiadónak! A kötet elérhető kedvezményes áron, a borítóra kattintva.